Mein Essen … einfach geiler Nährschlamm!

Pancakes

Was unterscheidet den amerikanischen Pancake (dt. Pfannkuchen) vom deutschen Pfannkuchen (am. Pancake)?

Viele werden sich jetzt denken, daß es da an und für sich doch gar keinen Unterschied gibt. Alles nur wieder ne Modeerscheinung?! Mit Neffen! Äh nein, mit Nichten!

Aus gegebenem Anlaß habe ich mich etwas intensiver mit diesem Thema befaßt und konnte feststellen: der Unterschied, den es gibt, der ist klein aber fein … natürlich mit den geschmacklichen Auswirkungen. Aber worin besteht nun der maßgebliche Unterschied zwischen den zwei, in der Pfanne zubereiteten, Teigwaren?

Pancakes mit Schokolinsen

Kurz und knapp: das Backpulver und das Verhältnis der Zutaten! Im Grundrezept gleichen sich beide Spezialitäten bei der Art der Zutaten. Mehl, Eier, Milch, Salz. Allerdings wird beim Pancake in der Regel noch Backpulver beigemischt. Dies bewirkt beim Backen in der Pfanne Bläßchenbildung und diese wiederum verleiht dem Pancake seine bekannte “Fluffigkeit”, sprich er ist luftiger. Zusätzlich verstärkt man diesen Effekt, wenn man das Ei trennt, steif schlägt und dann unter den Teig hebt. Ein weiteres Merkmal ist der Zuckeranteil, der beim Pankcake weitaus höher ausfällt, beim Pfannkuchen eigentlich gar nicht vorhanden ist.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist das Verhältnis der einzelnen Zutaten. Beim Pfannkuchen fällt das Backpulver gänzlich weg, dafür ist in der Regel der Eier- und Milchanteil höher. Dies hat zur Folge, daß der Pfannkuchen schwerer und nicht so luftig ist, wie der Pancake. Das Grundrezept für den Pfannkuchen ist so konzipiert, daß sich ein weitgehend neutral schmeckendes Ergebnis einstellt. Auch verteilt sich der Teig in der Pfanne wesentlich leichter, da er bei weitem flüssiger ist, als der Pancake-Teig.

Flapjack-Turm

Auch die Art der Zubereitung unterscheidet sich, besser sollte sich unterscheiden. Der Pfannkuchen, sofern als deftige Version gewünscht, wir in der Regel in einer normalen Pfanne entweder mit Butter oder Butterschmalz gebraten. Beim Pancake verwendet man normalerweise eineleicht eingefettete, so genannte ‘griddle’. Diese ist nichts anderes, als eine viereckige Bratpfanne mit sehr niedrigem Rand.

Während der Pfannkuchen meist größer als 15cm ist, beläuft sich der Durchmesser eines Pancake durchschnittlich auf ca. 10 bis 12 cm. Der Pfannkuchen ist also wesentlich größer. Auch die Oberfläche unterscheidet sich. Beim Pancake wartet man, bis sich auf der Oberfläche Bläßchen bilden. Dies ist das Zeichen, daß der Pancake auf der anderen Seite hinreichen gebacken wurde – also Zeit zum Wenden. Die Farbe sollte goldbraun sein, ehr ins Helle als ins Dunkle gehen, und die Oberfläche ist nicht knusprig, sondern noch immer luftig weich. Die Stärke des Pancake ist regelmäßig. Der Pfannkuchen ist weißt dagegen unterschiedliche Stärken auf und ist auch im Bräunungsgrad bei weitem nicht so regelmäßig gestaltet.

Flapjacks in da Griddle

Oft wird der Pfannkuchen auch weitaus dunkler gegessen (ich persönlich kenne das noch so aus meiner Kindheit).
Und wer jetzt das Crepe, das Galette, das Bliny, den Eierkuchen oder was auch immer vermißt, der lasse sich gesagt sein, im Grunde genommen sind das alles Pfannkuchen. Natürlich hat jede Region ihre eigene Art und Weise oben benannte Teigspeise in der Pfanne zuzubereiten. Und alle unterscheiden sich bei der Wahl der Zutaten und der Art der kleinen geheimtricks, wie man den Pancake noch fluffiger, das Crepe noch dünner und den Pfannkuchen noch deftiger hinbekommt. Aber eines haben sie alle gemeinsam: sie schmecken verdammt gut (vor allem wenn sie von Oma gemacht sind).

In diesem Sinne: Mahlzeit!